餐饮——我梦想的舞台
大庆市今谷鼎沸餐饮管理有限公司总经理 陶宇
（2015年6月**日）
各位领导、朋友们：
大家好，我叫陶宇，是大庆市今谷鼎沸餐饮管理有限公司总经理，目前公司拥有5家直营店、1个中心厨房、2个餐饮品牌，年营业额将近2000万元、年上缴利税超过百万元。这次报告会，想和大家分享一下我20多年来创业的一些体会。
其实我和众多创业者一样，创业开始阶段，也经历过挫折与失败，也有过迷茫和无助。我第一次创业是1987年，那时才21岁，当时我看到老家附近有许多开采金矿的，觉得挺赚钱，自己就四处筹钱，但是还不够，就拉着表姐夫一起合作，投了几千元办了一个采金矿，雇了几十个四川人就开张了，由于和表姐夫在管理方面有很大分歧，再加上连雨天运不进来大米，四川人以大米为主食，所以意见大，就不好好干活，导致采金矿的效益不断下滑，仅干了半年就停了。在家待了一段时间，看到电视剧《上海大饭店》，对电视剧里高管管理饭店的感觉非常羡慕，恰好又听到收音机哈尔滨招收厨师的消息，很兴奋，就跑去报名参加培训。几个月的培训结束后，跟随同学来到大庆闯荡。起初在一家饭店打工，但没过多久，还是自己想开饭店，从亲属那里借了些钱，投了几千元租了一个房子，结果这个房子是二房东转租给我的，并且我没有看这个房子的产权证，也没有签订正式合同，被二房东骗了，二房东卷钱跑了，害得我没开成店，不得已又到饭店打工，干了半年才还清债务。这次创业由于不懂法律和办事程序，以失败而告终。这两次失败，让我明白了，创业不仅有激情勤奋，还要了解这个行业，要正确选择合作伙伴，以及准确把握创业初期的一些流程。一次被蛇咬，十年怕井绳。从那之后，我连续9年不敢再开店，但一直都有开店的想法。这几年里我在饭店打工刻意锻炼自己，把饭店当做自己的饭店来对待，当时我总是饭店最后一个下班的人，自己的活干完了，帮别人干，后厨的活干完了，帮前厅干，这样锻炼了自己吃苦能力，又熟悉了饭店全套管理流程，这期间我也明白了一个道理：好饭店、赚钱的饭店一定要有自己的特色。
1998年我结婚后，开店的想法又冒出来了，但这一次是经过深思熟虑的。自己在饭店打工的时候，注意到很多人喝完酒都不爱吃饭，愿意吃一些流食，尤其是粥，那时候大庆还没有以粥为主题的饭店，所以我觉得这是一个商机，再加上粥店消费比较低，技术也很好掌握，所以决定开一家粥店。项目确定后，我就去外地考察了，回来后就开始选址，我和我爱人从让胡路区到东风新村，包括龙凤，从一流地段到三流地段，基本上看了个遍。我们不仅在饭口查人数，也在一公里范围内查有多少商铺和住户，可以说在选址上非常的谨慎，也付出了很大的辛苦。记得那时我俩顶着烈日，经常一天都滴水不进，这种情况持续了半年，可以说我俩用双腿几乎丈量了大半个大庆，最终在市中心选了一个100多平的店面，并于1999年7月20日开业了，名字叫陶氏营养粥店。事实证明，前期考察市场时所花费的时间和精力并没有白费。我的粥店刚开业，生意就非常火爆，那段时间我既当采购，又当厨师，还帮前厅干活，虽然天天连轴转，但却干劲十足，过得很充实也很快乐，每天看着店里顾客盈门的景象，就觉得自己很有成就感。由于饭店生意很火，新闻媒体人有很多人来吃饭，很多人想知道为什么，于是，大庆的新闻媒体来对我进行采访，开始陆续报道我的创业事迹，《大庆日报》以《一个打工仔和一个大学生的爱情故事》全版报道了我那时的创业和生活，大庆电视台《千家万象》也进行了报道，引起了不小的轰动，有许多人慕名而来，到我店里来品尝和体验，我的粥店知名度大大提高了，这时我就开始琢磨再开一家大的粥店。
经过仔细考察、精心准备，2003年我的第二家店鼎沸营养粥府开业了，营业面积比陶氏营养粥店大了5倍，员工也增加了很多。为了粥店的发展壮大，我加强了管理。比如在采购上，要求采购人员必须按照高标准来采购，曾经有员工对此很不理解，认为买稍微便宜些的原材料也能降低成本，顾客也不一定吃出来。我当时就告诉我的员工，“我们做饭店的，必须要讲诚信，诚信是根本，绝不能欺骗顾客做一锤子买卖，我们要的就是回头客，要的就是顾客的好口碑，一旦你欺骗了顾客，顾客就永远不到你的饭店来消费” ；在服务上，本着顾客至上原则，做到贴心服务，要求服务员像对家人一样真心对待顾客，我始终对顾客以诚相待，吃不好就免单；在菜品上，率先推出小盘菜，同时打出“无条件退菜”的承诺，如果顾客对菜品不满意，无论是店里原因，还是顾客就不想吃了，我们都可以重新做或退掉。通过这些办法，粥店很快步入正轨，发展越来越好，也实现了大店面经营小粥品的跨越式发展，在市民印象中粥这个品类只能做早餐，而通过我的努力把粥品跻（ji）身于中餐和简餐的行列。曾经有同行问我，大家做饭店都是3、5年就换品类，你怎么这么多年就一直在做粥呢？做粥能赚多少钱？我告诉他，我的理念就是，做事情只要专注、坚持做，做到专业水平，成为行业标杆，你就没有理由不赚钱，只是多少而已。虽然那时家里人建议我找表哥，表哥在林业局是局长，看看能不能转行做木材生意，比较省心，但我觉得做生意要靠真本事吸引顾客，不能投机取巧，那样不稳固，而且隔行如隔山，有些朋友经常说，做粥能赚多少钱哪？以你的能力开个中餐或者火锅比这省心多了，还能多赚钱，我回答他，小粥店大生意，年进斗金不如日见分文。在这里我也想告诉想创业的人，选择创业项目千万不要急功近利。这么多年来，我一直坚持做粥主题餐厅，一直不断丰富做粥的食材，不断开发粥的新产品，接连推出了适合中老年人、妇女、儿童等不同人群的药膳粥、养颜粥、营养粥等，受到了消费者的欢迎。2011年我又摸索成立了中心厨房。中心厨房的建立整合了资源。把采购、标准化生产、配送集为一体，形成了半机械化操作，提高了标准化程度，给企业进一步扩大规模奠定了基础。后来我又连续开了万达店、学苑店等，以粥为主题的餐饮生意越做越好。
如果说刚开始创业是为了谋生养家，后来开粥店是为了赚更多的钱，那么2013年成立餐饮管理有限公司后，我更多思考的是做健康餐饮事业，不单要考虑企业的经济效益，也特别注重企业肩负的社会责任。
2013年，我成立了今谷鼎沸餐饮管理有限公司后，随即带领我的管理团队外出学习，四处拜访餐饮专家，请教今后餐饮行业的发展问题。专家们一致表示：随着人们生活水平提高，大家吃的观念也在转变，由吃饱到吃好再到吃出健康，因此健康餐饮必将是未来餐饮发展的主流。对于健康餐饮，我的理解就是不仅要吃的健康、而且还要吃出健康。其实在多年以前因为一场大病，让我对吃出健康至今记忆深刻。那是我学厨师的第二年，我得了比较严重的黄疸性肝炎，医生说，肝炎很难治好，我的心情特别烦躁，不能在饭店干活了，只好回家养病。我的母亲是一个特别会做饭的人，看到我有病了，非常心疼，也非常着急，听说吃什么东西有利于我的康复，就给我做什么。后来母亲打听到了黄芪熬老母鸡汤能治我的病，就天天给我熬鸡汤，本身肝病就吃不了油大的东西，更甭说天天吃了，一次母亲又端来鸡汤，我不耐烦地跟母亲喊道：“我不喝，喝它有什么用？”母亲默默地把鸡汤端走了，后来我才知道，母亲到江边一个人默默地流眼泪，出于愧疚，也由于母亲的坚持，我继续喝鸡汤。经过2个多月的饮食调理，奇迹终于发生了，我的肝病竟然痊愈了，到医院检查医生都很惊讶。从那以后我开始相信食疗养生了，也更深刻地体会到母爱的伟大，这次事件在我心里种下了健康饮食的种子。因此，我的第一个饭店就起名叫营养粥店，尽管那时人们的健康意识还不够。近年来，国内食品领域包括餐饮行业，有些企业为了降低成本，大量使用危害人们身体健康的原材料，导致社会上食品安全事件频繁发生，让社会大众对吃的东西日益持怀疑态度，作为一名餐饮人，既感觉健康餐饮将会有非常广阔的市场，也更觉得有责任和义务把健康餐饮事业做起来，要让大家吃的放心、吃的营养，吃出健康。
外出学习回来后，更加坚定了我做健康餐饮事业的决心。我和我的团队进一步明确了企业未来的发展战略。我们提出，要把满足消费者口味需求，转变成引导消费者健康需求和创造消费者健康需求；我们今后企业的使命是打造健康饮食，追求返本归真；我们的远景目标是建立全国连锁的健康餐饮企业。为此，特别在企业内部增设了营养师的岗位，负责制作健康营养菜谱，不谦虚地说，这个做法在全国都很少有。
今年，我和我的团队把禾香怡品精品粥店升级为禾香怡品简食代餐厅，融汇粤菜、东北菜、川湘菜，新增时尚饮品，敞开式厨房、洗消一体的洗碗机随时接受顾客的卫生监督，店内有机蔬菜、无铝泡打粉的的使用，杜绝非法添加剂，无不彰显着我们做健康餐饮的决心。
接下来，我将升级鼎沸营养粥府。在此基础上，我将带领我的团队，继续完善半机械化、集中配送的中心厨房，计划立足大庆社区早餐市场，做早餐工程。明年要创立第三个品牌：也就是“谷之爱”社区营养早餐，把方便和营养惠及社区居民，做民生工程，甚至可以用微信和网上点餐，把营养餐直接送到居民家中，这将极大方便了社区居民，尤其是空巢老人。在早餐工程的项目操作上，也可以实现带动大学生创业的想法，就是我们要和有意愿创业的大学生来合作，我们提供平台，出技术、模式，并培训大学生经营管理的能力，由大学生自主经营，利润按一定比例分配，这样既规避了大学生的创业风险，又加快了实现早餐工程的步伐，争取3年内完成社区早餐网点20--30家的目标，让更多的大庆市民吃上卫生、方便、健康、可口的营养早餐，同时继续探索老年餐桌实施的可能性，实现企业关老爱童的愿望。
我坚信一个企业走的远不远，要看它为社会做的多不多。诚信为本，健康为根。在打造健康餐饮的二次创业中，我和我的团队信心十足，我们创业的脚步不会停歇。当前，全国，从中央到地方，都在倡导创业，大庆市委、市政府为我们创业者营造了良好环境，提供了很多优惠政策，我希望借此东风，进一步壮大我的健康餐饮企业，带领我的员工和一部分大学生实现他们的老板梦，在成就员工梦想的同时，实现我回馈社会的感恩梦。
谢谢大家！
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